INGREDIENTES
3/4 litro de leche ( 750cc. )
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1 taza de harina ( 120 gramos ) más dos cucharadas
100 gramos de manteca ( mantequilla )
150 gramos de chocolate para repostería
7 huevos
vainilla
azúcar impalpable ( glas, pulverizada )
manteca y azúcar para el molde.
PREPARACIÓN
Enmantecar un molde para soufflé con abundante manteca. Verter azúcar y mover el molde hasta cubrir todo el fondo y las paredes en forma uniforme.
Cortar el chocolate en trozos o rallarlo.
Poner la leche y el azúcar en una cacerola y llevar al fuego hasta que esté caliente.
Volcar sobre el chocolate y mezclar hasta que esté bien disuelto.
Poner la manteca en una cacerola y llevarla al fuego hasta que esté derretida.
Agregar la harina de a poco y revolviendo bien cada vez hasta formar una crema bien espesa.
Incorporar la leche de a chorros mientras se continúa revolviendo.
Una vez que la crema esté espesa y rompa el hervor se retira.
Se deja enfriar un poco revolviendo siempre para que no se forme película en la superficie.
Luego se incorpora de a una las yemas mezclando bien después de cada una.
Se baten las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén bien firmes.
Se incorpora la mitad de las claras a la crema mezclando bien. La otra mitad se le agrega en forma lenta y envolvente.
Se vierte la preparación en el molde y se lleva a un horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.
Una vez pronto se retira y se espolvorea con azúcar impalpable.
Se sirve enseguida ya que los soufflés se bajan rápidamente una vez retirados del horno.
Detalle a tener en cuenta:
Es preferible que la cocción del soufflé se haga a fuego lento y no apurarlo.
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